COCER MARISCOS

COCER MARISCOS

Para disfrutar de todo el sabor del marisco fresco, es fundamental llevarlo a la mesa bien cocinado. Y una de las claves es, sin duda, una buena cocción. Sin embargo, como es obvio, no es lo mismo cocer un buey de mar que un camarón. Aunque existen algunas reglas básicas que se aplican a todos los mariscos (por ejemplo, que lo ideal sería utilizar agua marina o, en su defecto, salarla), existen otras variables que debemos conocer como la cantidad de sal necesaria por cada litro de agua o el tiempo de cocción, ya que varían dependiendo del tipo de género que vayamos a cocinar.

Tiempos de cocción

  Es recomendable cocer los mariscos en agua con laurel y abundante sal, en la proporción indicada en el cuadro que se muestra debajo, teniendo en cuenta que una cuchara sopera de sal equivale a 15 gramos.

  Es importante tener siempre presente que los mariscos vivos se introducirán en agua fría y se irán cociendo a medida que se vaya calentando el agua. El tiempo de cocción se contará desde el momento en que empiece a hervir.

  Los mariscos muertos se introducirán cuando esté el agua hirviendo y se comenzará a contar el tiempo de cocción desde el momento en que empiece a hervir de nuevo.

  Las excepciones son los camarones y los percebes, que se echarán siempre cuando el agua esté hirviendo y se sacarán una vez que hierva de nuevo.

Tipo de marisco   Gramos de sal por litro de agua  Minutos de cocción

Buey mediano                             60                                            18

Buey grande                               60                                            20

Camarón                                      70                                           1/2

Centolla mediana                       60                                            15

Centolla grande                          60                                           18

Cigala mediana                           60                                           1,5

Cigala grande                              60                                            3

Gamba                                          50                                            1

Langosta mediana                      60                                           20

Langosta grande                        60                                           30

Langostino mediano                  60                                           1,5

Langostino grande                     60                                            2

Bogavante mediano                   60                                           20

Bogavante grande                     60                                            30

Nécora pequeña                         60                                             5

Nécora grande                            60                                             7

Percebe                                       70                                           1/2