El pan esenio es el pan de trigo germinado y deshidratado. Es una de mis recetas favoritas para el crudo invierno sureño. La receta es muy sencilla: lo que más requiere de nuestra parte es cuidado y paciencia para que el trigo germine y para que la masa se deshidrate.
La primera vez que preparé pan esenio fue para semana santa y quedé maravillada con la textura y el sabor de este pan germinado. ¡Espero que lo disfruten tanto como yo! ;-)
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| Pan esenio |
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| Aquí se puede apreciar la textura de la masa. |
Ingredientes:
- trigo entero germinado, idealmente de cultivo orgánico
- sal
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| Trigo germinado |
Preparación:
1. Lavar el trigo. Por lo general, las impurezas flotarán en el agua y podrán eliminarse con facilidad al vaciar el agua.
2. Germinar el trigo. Primero se deja el trigo remojando en agua durante unas 8 horas, aproximadamente. Luego, se deja en un colador o malla durante un par de días, humedeciéndolo una o dos veces cada día, hasta que le sale un pequeño brote a los granos. Si hace mucho frío el grano puede tardar un poco más en germinar. Si hace calor hay que cuidar que el grano no se reseque y que no acumule moho. Recomiendo que siempre tomen el olor de las semillas antes de utilizarlas, pues ante cualquier olor extraño, es preferible sembrarlas.
3. Triturar, amasar y moldear. Se muele el trigo en la procesadora hasta que adquiere la consistencia deseada. Se agrega la sal si se quiere y se amasa. Si el trigo está en su punto, la masa no requiere más nada. En mi experiencia, el secreto del pan está en saber cuál es el punto de germinación exacto: si el trigo no está suficientemente germinado, la masa puede puede requerir un poco de agua; si está muy germinado, la masa quedará demasiado humeda y no quedará bien el pan. Me gusta hacer una pelota con la masa y dejarla reposar unos minutos antes de ponerla sobre el molde. Le echo un poco de aceite al molde y a la superficie de la masa para que no se pegue y la voy presionando sobre el molde hasta que queda delgada, como del grosor de un pan pita. Si queda más gruesa puede no deshidratarse bien.
4. Deshidratar: se coloca el pan en una deshidratadora u horno eléctrico a la temperatura mínima (entre 42 y 47 grados centígrados) o se deja al sol hasta que quede seco. El proceso puede demorar entre 6 y 10 horas. En esta estapa del proceso lo único que hay que hacer es voltear el pan cuando se ha secado la superficie. En este punto me gusta dejarlo sobre la rejilla del horno, sin el molde, para que se deshidrate más fácil y rápidamente. Si se quiere conservar, es necesario deshidratarlo hasta que quede completamente seco, como galleta. Si se sirve inmediatamente, puede quedar con algo de humedad.
Sugerencias:
Me gusta servirlo inmediatamente una vez que está listo o entibiarlo un poco.
Si no se deshidrata totalmente, este pan sirve como base para tartas saladas y pizzas crudas.
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| Tarta salada: base de pan esenio; relleno palta y apio. |
¡Amo el pan esenio! :-)
Mujer Germinada
Enlace de interés:
Evangelio esenio de la paz
En buenas manos: El trigo germinado
Fuente: http://comosemillas.blogspot.com/
